HACCP-Systemzertifizierung und ihre Anwendungskriterien (Teil 2)

Zertifizierung des HACCP-Systems und seine Anwendungskriterien :

4. Gute Herstellungspraxis (GMP)

1. Die Umsetzung der GMP für alle Arten von Lebensmitteln sollte in Übereinstimmung mit veröffentlichten oder referenzierten guten Herstellungspraktiken erfolgen, um festzustellen, ob die zur Verarbeitung der Produkte verwendeten Einrichtungen, Methoden, Vorgänge und Kontrollen sicher sind und ob diese Produkte unter hygienischen Bedingungen verarbeitet werden.

2. Unternehmen sollten die Umsetzung der GMP prüfen und aufzeichnen und die Aufzeichnungen zur künftigen Bezugnahme archivieren.

5. Standardverfahren zur Hygiene (SSOP)

1. Jedes Unternehmen muss eine Standardarbeitsanweisung für Hygienemaßnahmen oder ein vergleichbares Dokument entwickeln und umsetzen, in dem beschrieben wird, wie das Unternehmen die folgenden Hygienebedingungen und -spezifikationen erfüllt und umsetzt:

(1) die Hygiene und Sauberkeit von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (einschließlich Geräten, Handschuhen und Oberbekleidung);

(2) die Sicherheit von Wasser, das mit Lebensmitteln oder Lebensmitteloberflächen in Berührung kommt, oder die Sicherheit des bei der Produktion verwendeten Eises;

(3) zu verhindern, dass Lebensmittel, Lebensmittelverpackungen und andere Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, durch unhygienische Gegenstände verunreinigt werden und dass es zu einer Kreuzkontamination zwischen rohen und gekochten Produkten kommt;

(4) Verhinderung der Verunreinigung von Lebensmitteln, Lebensmittelverpackungsmaterialien und Lebensmittelkontaktflächen durch Schmiermittel, Kraftstoffe, Pestizide, Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel, Kondensationsmittel oder andere chemische, physikalische oder biologische Verunreinigungen;

(5) die Hygiene der Toiletten, Desinfektionsmöglichkeiten und Toilettenanlagen;

(6) Standardisierte Kennzeichnung, Lagerung und Verwendung toxischer Verbindungen;

(7) Beseitigung von Nagetieren und Insekten in der Fabrik.

(8) Kontrolle der persönlichen Hygiene der Mitarbeiter, die zu einer mikrobiellen Kontamination von Lebensmitteln, Lebensmittelverpackungsmaterialien und Lebensmittelkontaktflächen führen kann.

2. Jedes Unternehmen sollte die Implementierung von SSOP prüfen, aufzeichnen und die Aufzeichnungen zur zukünftigen Bezugnahme archivieren.

6. HACCP-Grundsätze

Der HACCP-Plan umfasst die folgenden 7 Grundsätze:

Prinzip 1: Identifizieren Sie kritische Kontrollpunkte (CCPs).

Grundsatz 2: Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch.

Prinzip 3: Legen Sie kritische Grenzen fest.

Grundsatz 4: Legen Sie Korrekturmaßnahmen fest, die ergriffen werden sollen, wenn kritische Kontrollpunkte verloren gehen.

Grundsatz 5: Richten Sie ein Überwachungssystem ein, um den Kontrollstatus jedes kritischen Kontrollpunkts zu überwachen.

Grundsatz 6: Erstellen Sie die erforderlichen Verfahren und Aufzeichnungen in Bezug auf die oben genannten Grundsätze und deren Anwendung.

Grundsatz 7: Richten Sie ein Überprüfungsverfahren ein, um zu bestätigen, dass das HACCP-System wirksam funktioniert.

Der obige Inhalt ist eine Ergänzung zum Inhalt über die HACCP-Systemzertifizierung und deren Anwendungsrichtlinien. Wenn Sie weitere verwandte Inhalte erfahren möchten, können Sie über unseren Online-Kundendienst oder telefonisch mit unseren Beratungsexperten für Fabrikinspektionen kommunizieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie die Werksinspektion bestehen, oder ungelöste Probleme mit der Werksinspektion haben, können Sie sich an Shanghai Chaowang wenden. Rufen Sie uns gerne an!