Einführung in die HACCP-Zertifizierung

HACCP ist die Abkürzung für Hazard Analysis and Critical Control Point (Hazard Analysis and Critical Control Point) .
----- Das heißt, Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte.
Der nationale Standard GB/T15091-1994 „Grundlegende Begriffe der Lebensmittelindustrie“ definiert es wie folgt :
Ein Mittel zur Kontrolle der Produktion ( Verarbeitung ) sicherer Lebensmittel ; Rohstoffe, Analysieren Sie wichtige Produktionsprozesse und menschliche Faktoren, die die Produktsicherheit beeinflussen , identifizieren Sie wichtige Verbindungen im Verarbeitungsprozess , etablieren und verbessern Sie Überwachungsverfahren und -standards und ergreifen Sie standardisierte Korrekturmaßnahmen. Synonym : HACCP .
Die Definition von HACCP im internationalen Standard CAC/RCP-1 Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene (überarbeitete 3. Ausgabe, 1997 ) lautet:
Ein System zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren, die für die Lebensmittelsicherheit von Bedeutung sind.
Die gebräuchlicheren Definitionen sind :
HACCP ist ein präventives Lebensmittelsicherheitskontrollsystem, das Gefahren beurteilt, die bei der Lebensmittelverarbeitung auftreten können, und dann Kontrollmaßnahmen ergreift. Im Unterschied zu herkömmlichen Qualitätskontrollmethoden analysiert HACCP verschiedene Faktoren, die die Produktsicherheit bei Rohstoffen und Produktionsprozessen beeinflussen, ermittelt die wichtigsten Zusammenhänge im Verarbeitungsprozess, erstellt und verbessert Überwachungsverfahren und -standards und ergreift wirksame Korrekturmaßnahmen, um Gefahren zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein für den Verbraucher akzeptables Maß zu reduzieren. So wird gewährleistet, dass Lebensmittelverarbeiter den Verbrauchern sicherere Lebensmittel anbieten können.
HACCP steht für Hazard Analysis Critical Control Point. Um die Lebensmittelsicherheit während der Produktion, Verarbeitung, Herstellung, Zubereitung und des Verzehrs zu gewährleisten, ist ein wissenschaftlicher, rationaler und systematischer Ansatz zur Gefahrenidentifizierung, -bewertung und -kontrolle erforderlich. Es stellt jedoch keine unannehmbare Bedrohung für die Gesundheit dar. Identifizieren Sie Punkte im Lebensmittelproduktionsprozess, an denen Gefahren auftreten können, und ergreifen Sie geeignete Kontrollmaßnahmen, um dies zu verhindern. Durch die Überwachung und Kontrolle jedes einzelnen Verarbeitungsschrittes kann die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Gefahren verringert werden.

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