Vergleich zwischen der HACCP-Zertifizierung und herkömmlicher Zertifizierungstechnologie

Traditionelle Verfahren zur Lebensmittelsicherheitskontrolle basieren im Allgemeinen auf „ zentralisierten “ Inspektionen und Endprodukttests. Dabei wird nach potenziellen Gefahren durch „ Sehen, Riechen und Berühren “ gesucht, anstatt einen präventiven Ansatz zu verfolgen. Daher gibt es gewisse Einschränkungen. So ist es beispielsweise schwierig, Lebensmittelverarbeitungsarbeiten innerhalb der vorgegebenen Zeit abzuschließen, sich bei der Vorhersage potenzieller Lebensmittelsicherheitsprobleme auf die Intuition zu verlassen und die Inspektion von Endprodukten ist kostspielig. Um aussagekräftige und repräsentative Informationen zu erhalten, ist es schwierig, genügend Proben zu sammeln und zu analysieren.

Gemäß den Grundsätzen des HACCP -Managementsystems wird die Lebensmittelsicherheit nicht in die traditionelle Endproduktprüfung, sondern bereits in den Designprozess integriert. Daher kann das HACCP -System ein Präventionssystem bieten und die Lebensmittelsicherheit auf wirtschaftlichere Weise gewährleisten. Die HACCP- Praktiken einiger Länder haben gezeigt, dass die Umsetzung des HACCP- Systems eine Lebensmittelkontamination wirksamer verhindern kann. Statistiken der US-amerikanischen Food and Drug Administration zeigen beispielsweise, dass bei Meeresfrüchte verarbeitenden Unternehmen die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelkontamination in Unternehmen, die das HACCP -System implementieren, um 20 bis 60 % geringer ist als in Unternehmen, die es nicht implementieren.