Anwendung der HACCP-Zertifizierung in der Konservenproduktion

Konserven sind ein Schlüsselprodukt der chinesischen Lebensmittelexportindustrie. Sie werden jährlich etwa 1 Million Tonnen exportiert und hauptsächlich in die USA und nach Europa sowie in die ganze Welt exportiert. Mit der Verbesserung des Lebensstandards haben die Menschen immer strengere Anforderungen an Lebensmittelsicherheit, Hygiene, Gesundheit und Umweltschutz gestellt. Wie man Konzepte ändert, die Überwachung der Exportunternehmen für Konserven effektiv stärkt, die Sicherheit von Konserven grundlegend verbessert und die Entstehung künstlicher technischer Handelshemmnisse verringert, sind Fragen, die CIQ berücksichtigen muss. Der Autor ist der Ansicht, dass die Einführung eines Sicherheitskontrollsystems mit HACCP -Zertifizierung in Unternehmen, die Konserven exportieren, ein wichtiges Mittel für eine wirksame Überwachung und wissenschaftliche Verwaltung ist.
1. Die Machbarkeit der Einführung einer HACCP -Zertifizierung in Unternehmen zur Herstellung von Konserven: China Factory Inspection Network
1. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist die Abkürzung der Anfangsbuchstaben der englischen Wörter Hazard Analysis and Critical Control Point. Es handelt sich um ein Managementsystem zur Kontrolle von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und zum Schutz von Lebensmitteln vor biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren. Bereits 1974 führte die US-amerikanische FDA in ihren Bundesvorschriften erstmals das HACCP -Zertifizierungsprinzip in die GMP von Konserven mit niedrigem Säuregehalt ein, um sicherzustellen, dass Konserven nicht durch Clostridium botulinum geschädigt werden. In den letzten 30 Jahren haben viele Länder, darunter die Vereinigten Staaten, die Europäische Union, Kanada, Japan, die Schweiz, Singapur, Australien, Neuseeland und andere Länder, HACCP in ihrer Lebensmittelverarbeitungsindustrie weitgehend eingeführt. Einige Länder verwenden HACCP sogar als obligatorischen Standard für die Bewertung und Zulassung von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben. Das HACCP -Zertifizierungssystem hat sich zu einem international anerkannten und akzeptierten System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit entwickelt. Unter den chinesischen Unternehmen, die Konserven für den Export produzieren, sind GMP (Good Manufacturing Practice) und SSOP (Sanitary Operating Procedure) allgemein etabliert, es wurde ein System zur hygienischen Qualitätssicherung eingeführt und sogar die internationale ISO9000- Zertifizierung wurde bestanden, so dass sie bereits ein gutes Produktions- und Managementniveau erreicht haben. Als CIQ müssen wir unsere Arbeitsabläufe umgestalten. Wir müssen das bisherige Konzept, bei dem der Schwerpunkt auf der Inspektion lag und die Aufsicht vernachlässigt wurde, ändern und eine effektive Aufsicht zum Schwerpunkt unserer Arbeit machen. Ausgangspunkt unserer aktuellen Arbeit ist die Einführung des HACCP- Zertifizierungsmanagementmodells in den Unternehmen. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

2. Der Kern der HACCP- Zertifizierung besteht darin, das bisherige, hauptsächlich auf der Endproduktkontrolle basierende Kontrollkonzept in eine vorbeugende Kontrolle von Gefahren im Lebensmittelproduktionsprozess umzuwandeln, um so die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die Idee der HACCP- Zertifizierung besteht darin, die grundlegende Verantwortung der Unternehmen für die Herstellung sicherer Lebensmittel hervorzuheben und die Verantwortung für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit an erste Stelle bei den Unternehmen zu setzen. Sie korrigiert die bisherige Praxis, dass Inspektions- und Quarantänebehörden andere Praktiken übernehmen und ersetzen, die der Qualitätskontrolle durch Unternehmen nicht förderlich sind, und wandelt die Kontrolle der Lebensmittelqualität und -sicherheit von einer passiven „ nachträglichen Abhilfe “ in eine aktive „ vorbeugende Prävention “ um. Gleichzeitig bietet die HACCP- Zertifizierung den Fabriken eine wirksame Möglichkeit, mit CIQ zu kommunizieren, und den Strafverfolgungsbeamten, ihre Aufmerksamkeit auf die Verbindungen im Verarbeitungsprozess zu richten, bei denen bei der Überwachung die größte Wahrscheinlichkeit für Sicherheitsrisiken besteht. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

3. Wenn Konservenhersteller HACCP- Zertifizierungspläne ausarbeiten, müssen sie zunächst GMP und SSOP festlegen. GMP und SSOP bilden die Grundlage von HACCP , während GMP und SSOP die Oberfläche darstellen und die HACCP- Zertifizierung der Punkt ist. Indem wir den Punkt verwenden, um das Ganze zu leiten, können wir die wichtigsten Punkte der Arbeit erfassen und mit halbem Aufwand bei der Überwachungsarbeit das doppelte Ergebnis erzielen. Derzeit basiert die Überwachung von Unternehmen, die Konserven für den Export produzieren, durch unsere Inspektions- und Quarantäneabteilung hauptsächlich auf den „ Hygieneanforderungen für Fabriken und Lager für den Export von Lebensmitteln “ und den „ Registrierungshygienestandards für Unternehmen, die Konserven für den Export verarbeiten “ . Wir überprüfen sie von Anfang bis Ende, von groß bis klein, eins nach dem anderen. Das Ergebnis sind viele große und kleine Probleme. Es gibt Inspektionen, Überwachung und bestimmte Auswirkungen. Als wir jedoch kurz darauf erneut eine Inspektion durchführten, stellten wir fest, dass viele der Mängel immer noch dieselben waren. Das zeigt, dass unsere Kontrollmethoden veraltet und nicht mehr so ​​effektiv sind und dass wir unsere Arbeit nicht mehr an die wirtschaftliche Entwicklung der Unternehmen anpassen können. Sobald ein Unternehmen einen HACCP- Zertifizierungsplan erstellt hat, muss unsere Inspektions- und Quarantäneabteilung nur noch überwachen, ob der HACCP- Zertifizierungsplan wirksam umgesetzt wird, ob SSOP wirksam kontrolliert wird und ob die Aufzeichnungen vollständig und wirksam sind. Dadurch wird der Schlüssel erfasst und eine wirksame Überwachung erreicht. Dadurch werden die Autonomie und die Selbstkontrollfähigkeiten des Unternehmens maximiert, und wir können mutig auf die Inspektion des Endprodukts verzichten und sogar die Eröffnung eines „ grünen Kanals “ in Betracht ziehen. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

4. Der Schwerpunkt des HACCP- Zertifizierungsprogramms liegt auf der Analyse von Möglichkeiten, der Kontrolle von Verarbeitungsverbindungen und der Verhinderung von Nichtkonformitäten. Im Vergleich zur herkömmlichen Inspektion fördert die HACCP- Zertifizierung die Umstellung der Arbeitsfunktionen von CIQ von der Inspektion zur Überprüfung und verbessert so die Effektivität der eigenen Arbeit von CIQ . Überwinden Sie die Mängel herkömmlicher Methoden zur Kontrolle der Lebensmittelsicherheit in Konserven, wie z. B. die Stichprobenprüfung von Konserven, die die Qualität der Konservenprodukte nicht vollständig widerspiegelt. Tatsächlich sind die Qualitätsmängel bei Konserven bereits entstanden. Im Gegenteil: Wenn beim Inspektionsprozess Mängel an den Dosen festgestellt werden, ist eine genaue Beurteilung der Qualität der Dosen nicht möglich. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

5. Derzeit ist die Förderung der HACCP -Zertifizierung in der Meeresprodukt-, Tiefkühlkost- und anderen Lebensmittelindustrie sowohl international als auch im Inland gut, was günstige externe Bedingungen für die Konservenindustrie zur Umsetzung des HACCP- Systems geschaffen hat. Gleichzeitig rücken die Probleme der globalen Lebensmittelsicherheit immer stärker in den Vordergrund und es treten weiterhin durch Lebensmittel übertragene Krankheiten auf. Immer mehr Menschen auf der Welt suchen nach Verbesserungsmaßnahmen. Die Einführung einer HACCP -Zertifizierung durch Unternehmen ist zu einem globalen Trend geworden. Auch im Inland nimmt die Bekanntheit der HACCP- Zertifizierung allmählich zu. Viele weitsichtige Manager von Konservenherstellern haben inzwischen vorgeschlagen, ein HACCP- Zertifizierungsprogramm einzuführen. Ich bin überzeugt, dass das HACCP- Zertifizierungssystem als weltweit anerkanntes Kontrollsystem für Lebensmittelsicherheit von Konservenherstellern definitiv akzeptiert und übernommen wird. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

     2. Wie man das HACCP -Zertifizierungssystem fördert und implementiert. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

1. Werbung und Aufklärung: China Factory Inspection Network

Zunächst sollte die HACCP -Zertifizierung bei den zuständigen Regierungsbehörden sowie bei Fabrikleitern und -managern beworben werden. Bevor ein Unternehmen eine Hygieneregistrierung erhält, schenken ihm die zuständigen Behörden und Fabrikleiter oft mehr Aufmerksamkeit. Um einen reibungslosen Export der Produkte zu gewährleisten, kontrolliert das Unternehmen intern alle Aspekte des Qualitätsmanagements sehr streng. Sobald jedoch die Hygieneregistrierungsbescheinigung vorliegt, neigen sie dazu, nachzulassen und es sogar zu einer Formalität werden zu lassen. Sie denken sogar, dass sie mit CIQ- Inspektionen zurechtkommen, und denken nicht darüber nach, wie sie durch Qualität gewinnen und am internationalen Marktwettbewerb teilnehmen können. Daher ist es der Schlüssel, den Fabrikleitern von Konservenherstellern die Bedeutung der HACCP- Zertifizierung nahezubringen, um Fabriken dazu zu bewegen, HACCP einzuführen und effektiv umzusetzen. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

Zweitens: Unternehmen dabei unterstützen, Fachkräfte für die HACCP- Zertifizierung auszubilden, damit das technische Personal des Unternehmens die praktische Anwendbarkeit und Wirksamkeit der HACCP- Zertifizierung bei der Stärkung der Lebensmittelsicherheitskontrolle theoretisch versteht und die Grundsätze der HACCP- Zertifizierung und der zugehörigen Belegdokumente beherrscht, damit es Gefahrenkritische Kontrollpunkte ( CCP ) entsprechend den unterschiedlichen Prozessabläufen bei der Produktherstellung und den unterschiedlichen Überwachungsstufen festlegen kann. China Factory Inspection Network 2. Technische Beratung: China Factory Inspection Network

CIQ sollte eine technische HACCP- Beratungsarbeitsgruppe einrichten, um Unternehmen bei der Erstellung von HACCP- Zertifizierungsplänen zu unterstützen. Mögliche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können aus zwei Gründen bestehen: Zum einen können physikalische, chemische und biologische Verunreinigungen durch die Umgebung und den Verarbeitungsprozess der Lebensmittel entstehen. Zum anderen kann es zu Sicherheitsbeeinträchtigungen kommen, wenn die Verarbeitungstechnologie unangemessen oder unzureichend kontrolliert wird. Analysieren Sie die potenziellen Gefahren einzeln. Was sind die wesentlichen Gefahren? Auf welcher Grundlage erfolgt das Urteil? Kann es mit SSOP verhindert oder kontrolliert werden? Bestimmen Sie abschließend die kritischen Kontrollpunkte ( CCP ) und kritischen Grenzen ( CL ). Natürlich ist der endgültige CCP bei verschiedenen Unternehmen, verschiedenen Produkten und verschiedenen Zielorten unterschiedlich. Am Beispiel von Pilzkonserven ist es offensichtlich, dass die Versiegelungs- und Sterilisationsprozesse (einschließlich der Kontrolle von Restchlor) als CCPs bestimmt werden können. Beispielsweise müssen säurearme Konserven, die in die USA exportiert werden, von Originalaufzeichnungen über die Versiegelung und Sterilisation (einschließlich Restchlor) begleitet sein und können erst nach bestandener Prüfung exportiert werden. Bei Konserven, die nach Kanada exportiert werden, kann die Verpackung auch als CCP aufgeführt werden, da Kanada extrem strenge Anforderungen an die Außenverpackung stellt und es schwierig ist, während des Produktionsprozesses gemäß den Standards zu kontrollieren. Für einige Unternehmen ist die Sicherheit und Hygiene der Rohstoffe mit SSOP schwer zu kontrollieren, daher sollten sie auch als CCPs aufgeführt werden ... Beim Erstellen von HACCP- Systemdokumenten und zugehörigen unterstützenden Dokumenten sollten diese hochgradig betriebsbereit sein und klare Prioritäten aufweisen. Nicht jeder Verarbeitungsschritt sollte als CCP aufgeführt werden, und keine mögliche Gefahr sollte übersehen werden. Andernfalls wird der HACCP- Plan zwangsläufig extrem umfangreich und komplex, schwierig zu handhaben und die Vorteile einer HACCP- Zertifizierung lassen sich nur schwer widerspiegeln. Nach der Erstellung des Dokuments sollten die Mitarbeiter rechtzeitig geschult und geschult werden, insbesondere das Produktionsmanagementpersonal und die Bediener wichtiger Prozesse (wie Versiegelung und Sterilisation). Die erfolgreiche Anwendung der HACCP- Zertifizierung erfordert das volle Verantwortungsbewusstsein und die Einbindung von Management und Mitarbeitern, um das Bewusstsein für die Sicherheit und Hygiene von Konserven weiter zu stärken, die Produktionsdisziplin zu stärken und standardisierte Abläufe durchzuführen. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

3. Gesetzliche Überprüfung: Während des HACCP -Zertifizierungsprozesses sollte CIQ von Zeit zu Zeit Inspektionen durchführen, um den normalen Betrieb des HACCP -Zertifizierungssystems sicherzustellen. Der Inhalt der Inspektion umfasst: Implementierung und Überarbeitung des HACCP- Zertifizierungsplans; Überwachungsstatus kritischer Kontrollpunkte; Überwachungsaufzeichnungen kritischer Kontrollpunkte; Kalibrierungsaufzeichnungen von Instrumenten und Messgeräten und deren kontrollierter Status; Abweichungen und ergriffene Korrekturmaßnahmen; Stichprobenprüfung usw. Um zu überprüfen, ob die kritischen Kontrollpunkte unter Kontrolle sind. Durch die Selbstinspektion, Streifeninspektion und CIQ- Prüfung der Qualitätskontrollabteilung des Unternehmens befindet sich das HACCP- Zertifizierungssystem des Unternehmens stets in einem effizienten und unabhängigen Betriebszustand und wird ständig geändert und verbessert. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

Kurz gesagt: Damit das HHACCP -Zertifizierungssystem effektiv funktioniert, sollte CIQ bereits zu Beginn seiner Einrichtung aktiv in das HACCP -Zertifizierungsteam der Fabrik integriert werden. Durch Austausch und Kommunikation unterstützen wir die Fabrik bei der Durchführung von Produktgefahrenanalysen, der Bestimmung kritischer Kontrollpunkte ( CCP ) und kritischer Grenzwerte ( CL ) sowie bei der Einführung von CCP- Überwachungssystemen, Korrekturmaßnahmen und Überprüfungsverfahren, um den HACCP- Zertifizierungsplan durchführbar zu machen. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

3. Probleme, die bei der Förderung der HACCP- Zertifizierung in Konservenherstellern dringend angegangen werden müssen. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk
1. Was die Produktion von Konserven betrifft, umfasst die HACCP- Zertifizierung mindestens zwei kritische Kontrollpunkte, nämlich die Versiegelungsleistung (Versiegelung) des Behälters und die Sterilisation. Selbstverständlich kann es auch bei unterschiedlichen Sorten und Verarbeitungstechnologien zu Rohstoffkontrollen, Kontrollen der maximalen Konservenmenge etc. kommen. Einige technische Arbeiten müssen wir so schnell wie möglich verbessern, beispielsweise die Formulierung des maximalen Füllvolumens und der Verfahren zum Sterilisationsprozess für Flaschen und Konserven sowie die Formulierung von Versiegelungsleistungsstandards für bestimmte Behälter (Flaschen, weich verpackte Dosen). Nur durch die Erfüllung dieser grundlegenden technischen Aufgaben kann das HACCP- Zertifizierungsprogramm effektiver sein und eine ausreichende Grundlage für die Inspektion und Überwachung durch CIQ bieten. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk

2. Die HACCP- Zertifizierung verlangt vom Hersteller höchste Verantwortung. Das CIQ- Personal überprüft den HACCP -Zertifizierungsplan des Unternehmens, um festzustellen, ob er wirksam umgesetzt und überwacht wurde, anstatt die Kontrolle nur auf die primäre Managementphase der Chargenprüfung zu beschränken. Diese Verlagerung der Verwaltungsfunktionen kann bei Unternehmen zu konzeptionellen Missverständnissen führen. Um die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zu gewährleisten, verlassen sich Unternehmen häufig auf Inspektionen und Regulierungen durch Strafverfolgungsbehörden. Daher besteht unsere Hauptaufgabe darin, Unternehmen dabei zu helfen, Änderungen in Managementmodellen und -konzepten herbeizuführen, das Managementniveau zu verbessern und die betriebswirtschaftliche Ausbildung von Führungskräften, insbesondere die Schulung des technischen Rückgrats, zu intensivieren. Chinesisches Fabrikinspektionsnetzwerk