AVE-zertifizierte Richtlinien zur Arbeitssicherheit in der Küche – AVE-Beratung zur Fabrikinspektion

AVE-zertifizierte Richtlinien zur Arbeitssicherheit in der Küche – AVE-Beratung zur Fabrikinspektion
1.0 Zweck: Vermeidung und Verhütung gefährlicher Ereignisse während des Betriebs. 2.0 Geltungsbereich: Abteilung Personal und allgemeine Angelegenheiten. 3.0 Verantwortlichkeiten und Befugnisse 3.1 Direktor für Personal und allgemeine Angelegenheiten 3.2 Der Chefkoch für Personal und allgemeine Angelegenheiten beaufsichtigt allgemein den Küchenbetrieb, formuliert relevante Verfahren, kümmert sich um besondere Ereignisse und gewährleistet die Sicherheit und Hygiene in der Küche. 3.2.1 Direkt verantwortlich für die Leitung, den Personaltransfer und die Einrichtung von Kantinen für die Mittel-, Ober- und Basisebene. 3.2.2 Beaufsichtigen Sie das Küchenpersonal bei der täglichen Durchführung der Sicherheits- und Hygienearbeiten, um die Sicherheit und Hygiene in der Kantine zu gewährleisten. 3.2.3 Küchenpersonal im Hinblick auf Sicherheitsbewusstsein schulen und trainieren. 4.0 Betriebsrichtlinien 4.1 Elektrischer Schalter: Bevor Sie den elektrischen Schalter einschalten, prüfen Sie, ob der Schalter beschädigt ist und ob Wasser an Ihren Händen ist. Schalten Sie den Schalter erst ein, nachdem Sie überprüft haben, dass er normal ist. Andernfalls besteht die Gefahr eines Kriechstroms und eines Stromschlags. 4.2 Abluftventilator: Bevor Sie den Abluftventilator reinigen, sollten Sie zuerst den Schalter ausschalten und ein Schild mit der Aufschrift „Achtung, nicht öffnen“ aufhängen. Wischen Sie den Abluftventilator dann vorsichtig mit einem in Reinigungsmittel getauchten und ausgewrungenen feuchten Tuch ab. Denken Sie daran, den Abluftventilator nicht direkt mit Wasser abzuspülen, da sonst der Motor des Abluftventilators beschädigt wird und es zu einem Kurzschluss und einem Brand kommt. 4.3 Lüfter: Nachdem der Lüfter eingeschaltet wurde, sollten Sie zunächst darauf achten, ob der Lüfter normal läuft (normalerweise steigt die Geschwindigkeit beim Einschalten langsam an). Wenn dies nicht normal ist, sollten Sie den Schalter sofort ausschalten und sich zur Wartung an das Managementpersonal wenden. Andernfalls brennt der Motor durch und beeinträchtigt den normalen Betrieb. 4.4 Feuer anzünden: Bevor Sie das Feuer anzünden, müssen Sie die Funktion der Drossel- und Luftklappenschalter verstehen. Schalten Sie zuerst den Drosselschalter ein, setzen Sie dann die angezündeten, verbrennungsunterstützenden Werkzeuge in den Brennerkopf ein und öffnen Sie dann langsam die Luftklappe, nachdem das Feuer zu brennen begonnen hat. Drehen Sie gleichzeitig den Drosselschalter ein wenig herunter. Wenn sich die Luftklappe in einer bestimmten Position befindet und mit dem Feuer im Brennerkopf zusammenarbeiten kann, um normal zu brennen, stellen Sie den Drosselschalter auf die entsprechende Position ein. 4.5 Hinweis: Beim Einstellen der Luftklappe sollte die Geschwindigkeit moderat sein und Sie sollten Ihren Kopf nicht zu nahe an die Ofentür senken, da sonst Feuer aus dem Ofen ausbricht und Ihr Gesicht verbrennt. 4.6 Feuer löschen: Wenn Sie nach der Arbeit mit Feuer das Feuer löschen müssen, sollten Sie zuerst den Gashebel ausschalten, sicherstellen, dass alle Feuer gelöscht sind, und dann den Ventilator ausschalten. Bevor Sie die Arbeit verlassen, müssen Sie überprüfen, ob alle Feuer im Ofen gelöscht sind. Andernfalls bleibt das Feuer lange Zeit im Ofen, was nicht nur den Ofen verbrennt, sondern auch leicht einen Brand verursacht. 4.7 Reisdampfschrank: Wenn der Reisdampfer prüfen muss, ob der Reis gar ist und den Reis ausschütten möchte, sollte er sich zunächst neben den Reisdampfschrank stellen, die Schranktür öffnen, warten, bis der Dampf nachlässt und dann mit einem Reislöffel den Reisbehälter herausziehen, um den Reis zu prüfen und auszuschütten. Andernfalls ist die Dampftemperatur zu hoch und es kann zu schweren Hautschäden kommen. 4.8 Kochendes Öl: Wenn die Ölpfanne kocht, dürfen die Arbeiter ihren Arbeitsplatz nicht verlassen und müssen die Öltemperatur ständig kontrollieren. Einzelheiten entnehmen Sie bitte der folgenden Tabelle:
Name Öltemperatur Ölstandsänderungen Geeignet für den Einsatz
Langsames Öl 70~110 Grad Kein Rauch, kein Lärm, die Öloberfläche ist relativ ruhig Geeignet zum Ölziehen
CPC 120~180 Grad Kein Rauch, zur Mitte umdrehen Geeignet zum allgemeinen Braten von Lebensmitteln
Hoher Ölgehalt 180~240 Grad Es entsteht blauer Rauch und die Öloberfläche beruhigt sich allmählich. Wird selten verwendet, bei Bedarf muss ein Manager vor Ort sein, der Anleitung gibt
Bei hohen Temperaturen sollte die Temperatur rechtzeitig gesenkt oder gefrorenes Öl in den Topf gegeben werden. Andernfalls entzündet sich das Öl bei einer Temperatur von etwa 300 Grad spontan und verursacht einen Brand. 4.9 Flüssiggas: Flüssiggasflaschen sollten in einem gut belüfteten Raum aufgestellt werden. Beim Zünden sollte der Ventilschalter auf ein moderates Niveau eingestellt werden, nicht zu groß. Wenn Sie das Feuer ausschalten, schalten Sie zuerst den Gasflaschenschalter aus und warten Sie, bis das gesamte Gas in der Gasleitung verbrannt ist. Schalten Sie dann den Herdschalter aus. Andernfalls gelangt das Flüssiggas in die Luft und verursacht eine Vergiftung. 4.10 Diesel: Der Hauptbrennstoff in der Küche ist Diesel, der sich bei einer bestimmten Temperatur selbst entzündet. Aus Sicherheitsgründen ist das Rauchen innerhalb und außerhalb der Küche strengstens verboten. Bevor Sie Feierabend machen, müssen Sie sorgfältig prüfen, ob alle Drosselklappenschalter geschlossen sind. Andernfalls tritt Diesel aus, was nicht nur zu Abfall und Umweltverschmutzung führt, sondern auch leicht zu Bränden führen kann. 4.11 Gemüse schneiden: Nur durch konzentriertes und ernsthaftes Arbeiten ohne Ablenkung können Sie Messerverletzungen beim Gemüseschneiden vermeiden. Andernfalls kann es sehr leicht zu unbeabsichtigten Messerverletzungen kommen. 4.12 Rutschfestigkeit: Nach der Arbeit sollte der Boden sofort gereinigt werden (um ihn öl- und wasserfrei zu machen) und versuchen Sie, rutschfeste Schuhe zu tragen (z. B. Schuhe ohne Absatz mit hervorstehenden Zähnen), da man sonst leicht ausrutschen und Verletzungen verursachen kann. 4.13 Kessel: Wenn ein Kessel zum Erhitzen von Wasser verwendet wird, dürfen die Arbeiter ihren Arbeitsplatz nicht leicht verlassen und müssen stets darauf achten, ob das Feuer im Ofen aus dem Ofen austritt. Es ist strengstens verboten, Brennholz, Altpapier, Kohle und andere Brennstoffe in der Nähe des Kessels zu platzieren. Beim Löschen des Feuers muss überprüft werden, ob das Feuer erloschen ist, und vor dem Verlassen die Ofentür geschlossen werden. Andernfalls kann es zu einem Brand kommen. 4.14 Reaktion auf Feuer: Wenn ein Feuer durch elektrische Geräte oder Kabel verursacht wird, schalten Sie zuerst den Hauptschalter aus und löschen Sie das Feuer dann mit einem ABC-Trockenpulver-Feuerlöscher. Wenn es durch die Selbstentzündung von kochendem Öl verursacht wird, schalten Sie zuerst den Gashebel aus und sprühen Sie dann mit einem ABC-Trockenpulver-Feuerlöscher in die Ölwanne (nicht in die Flammen) und rufen Sie die Feueralarmnummer „111“ an. Denken Sie daran: Löschen Sie Brände, die durch Elektrizität verursacht werden oder bei denen sich kochendes Öl selbst entzündet wird, nicht mit Wasser, da das Feuer dadurch nur noch mehr angefacht wird und die Gefahr noch größer wird. 4.15 Geschirr: Schüsseln, Löffel und Essstäbchen, die in Kantinen der oberen, mittleren und unteren Ebene verwendet werden, sollten dreimal täglich für jeweils 90 Minuten im Desinfektionsschrank desinfiziert und alle 15 Tage einmal mit einem starken Reinigungsmittel desinfiziert werden. 4.16 Fußböden und Arbeitsflächen: Einmal wöchentlich desinfizieren. Verwenden Sie Bleichmittel zur Desinfektion von Fußböden und starkes Reinigungsmittel zur Desinfektion von Arbeitsflächen. 4.17 Beim Einkauf von Rohstoffen sollten frische und unverdorbene Lebensmittelrohstoffe ausgewählt werden. Da die Konservierungsbedingungen in Gemeinschaftskantinen schlecht sind, sollten sie in festen Mengen eingekauft werden. Insbesondere sollten leicht verrottende und verderbliche Rohstoffe täglich eingekauft und eine großflächige Lagerung bei Raumtemperatur möglichst vermieden werden. Wenn Sie verpackte Lebensmittel oder Gewürze kaufen, sollten Sie den Lieferanten nach der Lebensmittelhygiene-Lizenz des Produktherstellers und dem Produktprüfzertifikat für die gleiche Chargennummer fragen. Beim Kauf importierter Lebensmittelrohstoffe und Gewürze sollten Sie für die gleiche Produktcharge ein Prüfzertifikat anfordern, das vom Institut für die Prüfung importierter Lebensmittel ausgestellt wurde. 4.18 Bei der Einlagerung von Rohstoffen müssen sich die Inspektoren strikt an das Wareneingangsprüfformular der Kantine halten, die entsprechenden Zertifikate prüfen, darauf achten, ob die Verpackung beschädigt ist und ob jedes einzelne Paket ein vollständiges Markenzeichen trägt. Sollten Auffälligkeiten vorliegen, werden wir die Annahme der Ware verweigern. 4.19 Das in der Kantine tätige Personal muss in einem guten Gesundheitszustand sein. Sie müssen sich jedes Jahr einer körperlichen Untersuchung unterziehen und den Gesundheitscheck durch das staatliche Gesundheitsamt bestehen. Personen, die an ansteckenden Krankheiten (wie etwa Hepatitis, Tuberkulose etc.) leiden, ist die Arbeit in der Kantine nicht gestattet. Alle Kantinenmitarbeiter müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen, bevor sie arbeiten dürfen. 4.20 Bei der Arbeit in der Kantine sollte das Personal saubere Arbeitskleidung, Mützen und Einweghandschuhe tragen und auf regelmäßiges Haarewaschen achten. Bevor Sie zur Arbeit in die Küche gehen, sollten Sie Ihre Hände mindestens drei Minuten lang gründlich reinigen, um eine Kontamination zu verhindern. 4.21 Wenn Sie Gemüse verarbeiten, waschen Sie es mehrmals ab und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Um einer Lebensmittelvergiftung durch Pestizidrückstände im Gemüse vorzubeugen, sollte das Blanchierwasser weggeschüttet werden. 4.22 Öffentliches Geschirr und Besteck sollten gewaschen, gebürstet, gespült, desinfiziert und aufbewahrt werden. Geschirr, das über Nacht nicht benutzt wurde, sollte erneut desinfiziert werden. 4.23 Das gesamte Küchenpersonal muss jährlich eine Hygieneschulung absolvieren. Die Küche sollte sauber, geruchsfrei, wasserfrei und ohne tote Ecken sein. Die Mülleimer sollten abgedeckt sein. 4.24 Durch aktive Vorbeugung und Konservierung von Lebensmitteln können Sie lebensmittelbedingten Krankheiten vorbeugen. Dies tun Sie vor allem durch: Auswahl von Lebensmitteln, die sorgfältig und sicher gehandhabt wurden; gründliches Erhitzen von Lebensmitteln; sofortigen Verzehr von gekochten Lebensmitteln; ordnungsgemäße Lagerung von gekochten Lebensmitteln; gründliches Aufwärmen von gekochten Lebensmitteln; Vermeidung des Kontakts zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln; wiederholtes Händewaschen; sorgfältiges Sauberhalten aller Oberflächen in der Küche; Vermeidung des Kontakts zwischen Insekten, Nagetieren und anderen Tieren; und Verwendung von Trinkwasser, das den Hygieneanforderungen entspricht.

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